Qu'est-ce que le lait cru ? Incontestablement, le camembert au lait cru est le "vrai" camembert aux yeux des amateurs et des gastronomes avisés. Camembert au lait cru ou au lait pasteurisé ? Et pourtant cela suffit à faire la différence. Le camembert est donc depuis un certain temps un produit à base de lait pasteurisé. C'est récemment, début 2007, que nous avons passé les marques Le Petit et Lanquetot au lait … Un lait qui n'a pas été chauffé à plus de 37°C, qui n'a subi aucune pasteurisation tout simplement. Aujourd'hui, le camembert au lait cru ne représente que 3 % de la production totale de camemberts.
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